不小心吃了這種水果，嘴巴腫得像香腸！|聚焦

審核專家：史軍植物學博士，知名科普作家芒果蛋糕、芒果慕斯、芒果酸奶……香甜的芒果可以說是許多小伙伴的最愛。與其他水果不同，芒果總是帶著一種奇妙的特殊香味，以至于有的人在第一次吃的時候難以接受。但只要習慣了芒果的味道，大多數人很快就會變得愛不釋口，根本停不下來。

芒果和各種芒果食品，因為其特殊的香味和酸甜的口味而受到人們的喜愛，那么芒果這獨一無二的香味究竟從何而來呢？

(資料圖)

來源丨pexels

芒果的特殊香味從何而來

據研究，芒果中含有不少于270種的揮發物質，主要包括萜類、酯類、醇類和酮類等化合物，其中，萜類與酯類的占比最大。這些不同類別的揮發物質，賦予了芒果獨特的風味與香氣。

比如萜烯類的物質使芒果具有紫羅蘭花般的香氣，而酯類物質則令芒果有一種類似桃子的香味。當然，不同種類的芒果中不同種類揮發物質所占比例也不同，以至于每個品種的芒果都有屬于自己獨一無二的香味。

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那么這些散發出香味的物質又是怎么產生的？水果中的氨基酸、脂肪和碳水化合物等，在一種酶的催化下通過氨基酸、類異戊二烯和類胡蘿卜素代謝等途徑，就合成了這種香味物質。

當然芒果香味物質的合成也會受到外部一系列因素的影響，如生長環境、栽培品種、果實收獲時的成熟度和成熟期間的溫度等。這些不同的因素相互作用，共同促成了芒果特殊香味的形成。

這里再悄悄告訴大家幾個挑選芒果的小技巧，盡量不要挑選兩頭還泛著綠的芒果，要選擇成熟的，帶有黃色斑點卻不裂開的，這樣的芒果更美味。

為什么吃芒果嘴巴會腫起來？

有的人是芒果的狂熱喜愛者，有人卻對芒果熱情缺缺，甚至有的人吃了芒果嘴會腫，背后到底發生了什么？

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其實這與過敏反應有關。有些人喝過芒果鮮榨果汁或者直接吃了芒果果肉后的數分鐘內，嘴唇有刺痛及灼燒的感覺，同時伴隨咽部的腫痛感，這種癥狀被稱為口腔過敏綜合征（oral allergy syndrome, OAS)。

這種過敏反應是由本質為小分子或某些蛋白質的過敏原引起的，過敏物質主要包括蒎烯、漆酚和檸檬烯等，這些物質可以使不同人群產生接觸性過敏皮疹。

這些小分子物質具有較強的化學活性，進入人體后首先與組織蛋白結合成為免疫抗原而激發一種免疫細胞的產生。當這種抗原再一次進入人體之后，免疫細胞會積累然后轉移到表皮從而引起相應的免疫應答反應。炎癥細胞在表皮處就會釋放出細胞因子以破壞角質細胞，使得這些細胞分離而更進一步導致接觸性皮炎或表皮水腫。

切開的芒果來源丨pixabay

因此，芒果味美，可不要貪多哦。尤其是過敏反應比較嚴重的人群，有可能還會引發休克等一系列后果，所以為了健康，大家吃芒果還是要謹慎行事。

對于一般人，怎么做能**盡量減少芒果的“殺傷力”**呢？首先，我們可將果皮削掉，因為芒果皮中的過敏物質最多，然后把芒果切成小塊再吃，盡量不要把芒果汁水沾到皮膚上。另外，吃完芒果后可以及時漱口。適量、適度加上合適的方法吃芒果，才能美味健康兩不誤。

路邊的綠化芒能吃嗎？

5、6月份是芒果成熟的季節，街邊水果小攤上芒果飄香，而有些人卻把目光投向了街邊綠化帶中芒果樹上的果實，長在街邊的果子卻無人問津，多可惜?。∧敲磫栴}來了，這種綠化帶中芒果樹上結出的綠化芒到底能吃嗎，好吃嗎？

來源丨梧州日報

我們平時所吃的芒果都是經過數年精心培育出來的適宜食用、味美汁甜的品種，而挑選綠化帶中的芒果樹品種就不是以“美味至上”為原則了。

要知道綠化帶的主要作用是凈化空氣、美化環境、吸煙附塵、減弱噪音等，如同街道里的“清道夫”，所以對樹種最主要的要求就是固碳能力高。在芒果樹外觀上，食用果樹為了人們摘取方便，樹形并不高大，而街邊的綠化芒一般都枝繁葉茂，有利于吸收更多廢氣。如此一來，魚和熊掌不可兼得，綠化芒就算能吃，但果肉少，纖維多，口味酸澀，口感絕對算不上好。

另外，拋開“好吃不好吃”的問題，綠化芒能不能吃都不一定。雖然作為果樹，綠化芒本身沒有毒性，但城市管理的工作人員為了防止病蟲害，會定期噴灑農藥，因此果子上很可能會有農藥殘留。

綜上，大家還是不要打綠化芒的主意了，不僅難吃，還可能有害健康，這百害而無一利的事，相信大家心里也有了判斷。

想吃芒果，還是乖乖走向水果攤吧~

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