一鍵收藏！“科學”囤菜指南來啦！

防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態。那么，購買了那么多蔬菜水果，怎么科學囤菜才靠譜？又該如何保存？看文章來了解>>>

整理/新媒體編輯 賴天瑩

防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態。天氣漸熱，不少家庭儲存的蔬菜、蛋奶等食品越來越難保存。

看著從市場辛苦拎回來或者從網絡平臺上熬夜搶回來的生鮮壞在冰箱里，心疼、著急！

那么，怎么科學囤菜才靠譜？又該如何保存？今天小編就來拯救你！

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保證營養很必要

成年人日常所需的營養可以分為幾大類，其中三個是人體所需比較多的營養素：蛋白質、脂肪和碳水化合物，還有兩類是微量營養素：維生素和礦物質，最后一類：水，以及可以被看做第七類營養素的膳食纖維。

從營養學的角度研究發現，由于不同的食物所含的營養素會有差異，從單一的食物角度很難說哪個食物更營養，哪個食物不營養。

為了營養均衡，當我們囤積物資時，就要學會科學的囤菜方法。

▲中國居民平衡膳食寶塔（圖片來自中國營養學會）

中國居民平衡膳食寶塔由中國營養學會推出，根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。

寶塔一共有五層，最下邊一層是谷薯類。谷物包括米、面，薯類則是紅薯、紫薯等。

第二層是蔬菜水果層，囤貨時需要種類盡可能地豐富。最簡單的方法是：購買更多顏色種類的果蔬產品。深色蔬菜如深綠色、紅色、紫色、橘紅色蔬菜，富含維生素A、同時還含有葉黃素、花青素、番茄紅素等。

第三層是動物性食品層。有條件時，水產品、禽肉、畜肉以及蛋類這四種最好都要準備一些。

再往上是奶制品、豆類以及堅果類。而且這三類不同的食材的營養效用互不相同，所以當條件允許時，也都需要準備。

最上面一層是調制品類，包括油、鹽、和糖。也是我們日常家中買到就可以使用很久，會稍微豐富一些的品類。

在物資難以獲取的情況下，膳食寶塔中，同一層甚至不同層的食物，可以相互代替。

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食物保存有妙招！

那么，貨已經囤了，該如何保存呢？下面就給大家提供一些蔬菜水果的保存方式。

保水保鮮儲存法

▲油麥菜（圖片來自：圖蟲創意）

適合油麥菜、生菜、小白菜、蔥、香菜等等綠葉蔬菜。

這類一直是存放難題，但綠葉蔬菜又是補充維生素的絕佳食物，我們可以這樣儲存：

綠葉蔬菜購買回來后不要清洗，直接去掉爛葉和臟東西，擦干凈水分后用廚房紙或吸水棉布包裹起來，然后再套上一層保鮮袋，放在冰箱保鮮層的中間位置（冰箱壁的溫度較低，若是靠邊存放會凍壞食物），這樣儲存期可以延長至7天左右。

千萬不要買回來之后直接放在塑料袋里放冰箱，因為植物呼吸散發的水分會增加塑料袋的濕度，蔬菜容易腐爛。

通風避光儲存法

▲土豆（圖片來自：視覺中國）

這個儲存方法適合于根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、大蒜、生姜等。

這類蔬菜的儲存方法相對簡單一些，將這些蔬菜擦干凈表面的水分，存放在陰涼、避光、通風的地方儲存就可以了。

不過在這里要特別說明一下，土豆很容易發芽變綠，所以我們要將土豆裝進黑色袋子里，放在避光的地方儲存，土豆就不會發芽變綠了。

焯水冷凍保存法

▲西藍花（圖片來自：視覺中國）

這種儲存方法適用于容易變黃的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，也適用于五谷類食物，如豌豆、玉米等。

將這些蔬菜清洗干凈后焯水，然后放入冰箱中冷凍儲存。

需要注意的是焯水時我們要加一些食用油，這樣可以更好地保存蔬菜中的營養成分。

化學處理保存法

▲腌肉（圖片來自：視覺中國）

化學保存處理食物的方式主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。此類食品還應在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見腌魚、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用于泡菜和漬酸菜等。

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北京生活必需品量足價穩

近期多地出現疫情，不少市民擔心蔬菜供應是否有保障？需不需要大量囤菜？其實大家無需焦慮，北京各大商超供應充足，物價穩定。各區商務部門已協調各大企業加大備貨量，并為運輸車輛協調辦理進出京“車證”，保障蔬菜等生活必需品順利進京。目前，不少商超按日銷量的1.5倍到2倍保持庫存，新發地批發市場近一周每日蔬菜上市量穩定在2萬噸左右，市民無需恐懼大量囤貨。

近日酒仙橋、望京地區出現疫情，朝陽區商務局第一時間響應，重點生活必需品保供企業加大了生活必需品貨源儲備，加大補貨頻次，確保貨架不空。其中，京客隆駝房營店、盒馬望京店、菜鮮果美南湖店安排了上千種商品進行促銷。京客隆和物美還采取折扣優惠方式向居民提供生鮮、果蔬、主副食等生活保障包。

豐臺商務局副局長沈越表示，為全力保障生活必需品供應，豐臺區多措并舉，一方面加強市場監測，及時掌握市場供應和價格變化，對可能出現的異常情況及時預警。另一方面增加貨源組織，發揮批發市場主渠道作用，組織商戶加強與產地資源對接，引導商戶加大貨源組織力度；同時，組織大型連鎖超市增加商業庫存儲備。

“我們密切關注市場供應和群眾需求，組織新發地批發市場、重點連鎖超市以及蔬菜直營直供經營企業，實行點對點補貨保障工作機制，如有門店出現銷量明顯增加的情況，將及時補貨，確保供應充足。”沈越說，豐臺區同時也強化應急保障，組織零售端企業開展線上、線下供應配送工作，蔬菜直通車企業均做好應急準備，如有需求，可以及時提供生活必需品供應保障。

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（資料來源：澎湃新聞、光明網、國家應急廣播、上觀新聞、網易新聞等）

出品：科普中央廚房

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