廣東深入實施餐飲質量安全提升行動

餐飲質量提升行動以來，廣東不斷強化各項監管措施，制定《廣東省餐飲質量安全提升行動方案》，穩步推進餐飲質量提升行動，餐飲質量安全持續向好發展，未發生區域性、系統性食品安全事故。

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一、通過開展從業人員培訓考核促進規范經營

廣東省市場監管局自2021年起連續兩年推動餐飲從業人員培訓工作，為全省餐飲從業人員提供免費的線上食品安全培訓考核平臺，創新實施按崗培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、餐飲加工操作規范、食品安全風險預警等，對全省約50萬家在營餐飲服務單位實施全覆蓋培訓考核，目前已基本完成三輪的培訓考核全覆蓋，培訓餐飲從業人員逾兩百萬人次，有效地規范餐飲加工操作行為，促進規范經營。

二、通過開展“查餐廳”督促主體責任落實

2021年起，廣東持續組織全省市場監管系統開展全民“查餐廳”活動，以網絡直播公開監督檢查過程的方式，督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，督促其嚴格把好原料采購關，落實進貨查驗、索證索票、從業人員健康管理、從業人員培訓、設施設備維護、餐飲加工操作規范、餐飲具清洗消毒等食品安全管理制度，讓消費者深入了解餐飲食品安全監管執法，積極回應消費者關心關切。據統計，2021年以來，全省累計開展“查餐廳”活動769期，出動執法人員19026人次，檢查經營主體12200家，其中網紅餐廳566家，發現問題經營主體2213家，立案68宗，媒體宣傳報道2614次，網絡點擊達7278.6萬次，邀請社會人士參與1452人次。

三、通過開展“以網管網”加強網絡訂餐監管

持續開展網絡訂餐監測，監測“美團外賣”“餓了么”兩大網絡訂餐平臺的入網餐飲經營戶約90萬家（含重復統計），監測內容包括：證照公示情況、食品安全相關信息公示情況、是否超范圍經營，是否經營野生動物、長江禁捕水產品、金箔食品等情況，發現涉嫌違法違規行為及時通報、組織屬地市場監管部門開展現場核查處置，屏蔽或下線相關菜品，依法處罰。2019年，網絡訂餐監測證照不全率為2.29%，2022年，網絡訂餐監測證照不全率為0.14%，下降了2.15個百分點。通過持續監測、通報、核查，入網餐飲服務提供者證照不全的問題得到有效整治，證照不全率呈逐步下降趨勢，網絡訂餐向著更好更規范的方向發展。2022年上半年，通過網絡訂餐監測發現涉及經營河豚魚的線索19條，經現場核查，發現問題6家，立案4宗，罰沒128400元，更精準地打擊河豚魚非法經營違法行為。

四、通過推廣“食安封簽”打造放心外賣

2020年，廣東向網絡訂餐平臺推廣使用外賣食品“食安封簽”，并印制了400萬張作為推廣引導，由“餓了么”“美團”平臺向入網餐飲服務提供者免費派送，鼓勵入網餐飲服務提供者在打包網絡訂餐食品時，使用“食安封簽”，推動消費者提高網絡訂餐食品安全消費意識，推動訂餐平臺落實食品安全管理責任，以及推動入網餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，確保餐食配送過程不被污染。“食安封簽”投放市場后，社會反映良好，紛紛為此項舉措點贊。

五、通過探索“智慧監管”推動社會共治

在堅持“政府引導、企業自律、社會監督”的原則下，積極推動社會餐飲“互聯網+明廚亮灶”建設工作，加強對餐飲服務的監管，著力提升餐飲服務提供者食品安全管理水平，2021年底出臺《關于推進社會餐飲“互聯網+明廚亮灶”建設工作的指導意見》，進一步督促餐飲服務經營者落實食品安全主體責任，規范公開餐飲食品加工制作過程，督促餐飲服務經營者自覺接受社會監督，誠信守法經營。同時，督促引導網絡訂餐平臺積極配合參與“互聯網+明廚亮灶”建設，將開通“互聯網+明廚亮灶”的商戶監控視頻實時接入平臺，向消費者開放查閱，并通過“陽光餐飲專區”“品牌專區”“店鋪打標”“直播接入”等方式，推動平臺內經營者主動加入建設，對開通“互聯網+明廚亮灶”的商戶給予流量扶持、排名靠前、傭金優惠等優惠政策，同時引導消費者積極參與監督，提升開通“互聯網+明廚亮灶”商戶在平臺的識別度、知名度、品牌度，進一步提高社會餐飲商戶參與“互聯網+明廚亮灶”建設的積極性、主動性。據統計，截至目前，全省548家集體用餐配送單位，已建成441家，覆蓋率為80.47%；331家中央廚房，已建成136家，覆蓋率43.73%；2.87萬家餐飲服務單位、3670家單位食堂（不包括學校幼兒園食堂）建成“互聯網+明廚亮灶”。

六、通過強化監督抽檢打擊違法行為

每年投入大量食品安全監督抽檢經費，對餐飲環節開展常規抽檢及專項抽檢，加強對餐飲食品的監督抽檢頻次和批次。據統計，近三年來全省共監督抽檢餐飲食品約342433批次，不合格11096批次；風險監測30313批次，問題樣品批次2290批次。對發現的不合格食品依法開展核查處置，嚴厲打擊食品經營違法行為，有效保障餐飲食品消費安全。

七、通過宣傳教育促進餐飲消費安全

針對不同時間節點和春節、中秋、五一、十一等重大節假日，不定期發布食品安全消費提醒，包括野生蘑菇、斷腸草、河豚魚、“濕米粉”等高風險食品消費提醒或風險警示，提高消費者食品安全風險意識，自覺拒食高風險食品。據不完全統計，近3年來新媒體發布了216篇河豚魚的推文，總閱讀量約為16.4萬人次，短視頻2個，閱讀量約37.2萬次。

（通訊員 粵市監）

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