【速看料】原來辣不是味覺，而是痛覺！

(相關資料圖)

科幻網12月30日訊（金愷祎）我們常說“酸甜苦辣咸”五種味道，但事實上，人的味蕾能辨別的味道只有甜、酸、苦、咸四種基本類型，而辣是痛覺，不是味覺。

辣的感覺就是通過辣椒素等作用于舌頭痛覺纖維上的受體而產生的，這條通路其實是痛覺的傳導通路，而非味覺的傳導通路。因此從神經科學的角度來說辣其實是一種痛覺。用更通俗的話來解釋，辣椒素通過刺激味蕾的痛覺神經讓我們感受到一陣陣灼燒般的疼痛感，這就是辣的感覺的來源。

另外，因為能感受到辣椒素的感應器同時也是感受溫度的受體，當它被激活時會產生近乎觸碰沸水般的灼熱感，所以才會有“又辣又燙”的感覺。從這個意義上來講，“辣”的感覺更像是感受到“燙”的幻覺，然后大腦指揮身體做出一系列應激性反應，比如出汗、臉紅、流鼻涕、流眼淚等。

既然辣是痛覺，為什么吃辣還會上癮？辣椒素進入人體之后，會刺激口腔黏膜和神經末梢，大腦會不斷釋放出內啡肽，內啡肽會使人感到輕松興奮，從而在吃完辣椒后會有一種快感，除此之外，在吃辣的過程中會促進唾液分泌增加和胃腸蠕動，此時食欲大增，也就越吃越停不下來了。

除了辣以外，花椒的麻是其所含的羥基山椒素刺激震動感受器產生的一種震動感。澀味是食物成分促使口腔蛋白質凝固時刺激觸覺神經末梢而產生的一種收斂感，這些都不是味蕾感受到的味覺。

標簽： 神經末梢 傳導通路 感覺就是