“營養知多少”系列 | 糖尿病患者飲食少不了全谷物，認識三個作用機理

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6月22日，《柳葉刀》在線發表了全球疾病負擔研究（GBD Study 2021），預計到2050年，全球有13.1億糖尿病患者。

其中，糖尿病患者的飲食管理中，很重要的一部分就是攝入全谷物。

“我從2011年開始做以燕麥為代表的全谷物健康價值的研究，其中有一項400多人用燕麥干預糖尿病的研究，結果發現食用燕麥對調節空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白都有非常好的益處。”北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授、北京市營養學會秘書長張召鋒表示。

已有7項系統評價、1項隊列研究、1項橫斷面研究證實：增加全谷物攝入可降低2型糖尿病發病風險。一項Meta分析顯示：每日增加兩份全谷物攝入可降低21%患2型糖尿病風險。

張召鋒教授分析其作用機理認為：第一，全谷物是低GI食物，能夠減慢碳水化合物的吸收速度，降低餐后血糖和胰島素分泌，增加胰島素敏感性，增強飽腹感，干預2型糖尿病；第二，吃全谷物可以降低炎癥反應從而阻止2型糖尿病的發展；第三，全谷物食品攝入量的增加使2型糖尿病的風險減少可能是通過調節腸道菌群介導的。

“通過多年的研究發現，在飲食控制基礎上，以適量的全胚芽裸燕麥50~100克替代部分主食對于2型糖尿病的病情改善更為有效。”張召鋒教授說，“不管是預防2型糖尿病還是患病后的營養治療，全谷物都能起到比較明顯的作用。我從10多年開始研究并意識到全谷物的營養價值以來，就一直在吃，我們家每餐的主食會有一半是全谷物，燕麥、玉米、小米等，各種全谷物日常餐桌上都會有，也會建議身邊的人要吃全谷物防2型糖尿病。”

本文由北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授、北京市營養學會秘書長張召鋒進行科學性把關，人民日報健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻。

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