農言濃語聊聊大豆

【資料圖】

周末假期和好友視頻聊天，正值飯點，看到對方推杯換盞，還和我說：這大豆配酒越喝越有啊！我仔細看：您這不是大豆啊？你吃的是蠶豆！好友卻說：不會吧？在我們這這就叫大豆！看來因對作物的稱呼不同，往往失去了作物本身的特有的名稱和屬性，不急，今天就走進農言濃語，我們一起聊聊大豆。大豆，通稱黃豆，是食用豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。民間流傳“七顆大豆頂一顆雞蛋”其實也不無道理。說到大豆，大伙一點不陌生，生活中離不開它，它可以直接熬粥、可以浸泡后打豆漿、可以鹵汁后做成豆腐等等等等。我國作為大豆原產國，栽培大豆的歷史非常悠久，中國的大豆享譽世界，可以說，大豆是我國重要的農作物，對保障糧食生產安全有著重要意義。

大豆的前世

大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽。大豆同時也是我國傳統糧食作物“五谷”之一。大豆原產中國，在我國各地均有栽培。“大豆”一詞最先見于《神農書》的《八谷生長篇》，《氾勝之書》也有記載，均說明大豆好種植，易收獲。自漢代以后，我國大豆的種植面積不斷擴大，產量也不斷增加。相信大家都讀過是三國時期魏國文人曹植的一首五言六句詩《七步詩》，“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”。這首詩中提到的“豆”和“菽”說的就是我們的大豆。

大豆的今生

大豆，豆科大豆屬一年生草本，種子為黃、綠、褐、黑或雙色，每個莢果內含2至5粒種子。中國大豆現在主要的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。因為大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便于出口，所以在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用。現在大豆最常用來的是做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料進行循環利用。山西農業大學（省農科院）的豆類專家們也通過不斷科學研究，選育著新的大豆品種，如：品豆16、品豆20、品豆21等。

大豆的營養價值

大豆含的營養素比較全面，并且含量豐富，與等量的豬肉相比，蛋白質能多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍，而價格卻比豬肉的價格便宜很多。大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，同時，大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般谷類食物正好相反，故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。

溫馨提示大豆雖好但也不是適合所有人群：1、痛風的人群不能吃黃豆。因為黃豆中含有嘌呤，會引起關節劇痛；2、腎臟功能受損的人群不能吃黃豆。黃豆中的蛋白質會加重腎臟負擔；3、胃部有疾病的患者不易吃黃豆。黃豆會刺激胃酸分泌，加重病情。

好啦，關于大豆就和大家聊到這里，未來還會和大家交流綠豆、蠶豆、豌豆等，希望大家持續關注，好內容不斷呈現，好科普不斷宣傳。

標簽：