烏審旗牧民“淘金”高端牛肉市場

在等菜上桌的十幾分鐘里，內蒙古烏審旗牧民圖力古爾接了3個電話，都是當地牧民打來詢問養牛的事。圖力古爾寬厚的手拿著手機，貼在耳朵上，低頭用蒙古語說著話，他頭頂的頭發稀疏，神情鎮定，臉龐被日光曬得焦黃，看起來飽經滄桑，但其實他只有38歲。

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上小學時，圖力古爾有了第一條新褲子，但就在家門口的晾衣繩上卻消失不見了，這個“晴天霹靂”讓他號啕大哭。上初中時，圖力古爾有了第一雙屬于自己的新皮鞋，那種幸福直到今天提起還是眼里閃光。初中畢業后，圖力古爾知道家里沒錢供他讀到大學，便離開了學校開始謀生，從18歲開始，他當過配種員，也販過牛，心里想著“一定要出人頭地”。

圖力古爾和“烏審黑牛”牛犢。 資料圖

圖力古爾就出生在世代養牛的牧民家庭，家傳技藝以及后來赴日本學習，讓他掌握了如何通過養牛來積累財富的本領。

在烏審旗，越來越多的牧民聯系上圖力古爾，想跟著他一起養殖“烏審黑牛”，這種牛是由和牛、安格斯牛和草原紅牛雜交而來，能夠產出雪花牛肉，滿足高端牛肉市場需求，養殖效益很好。

圖力古爾與牧民通過戶繁企育的模式合作養牛，即牧民負責養母牛，將母牛產下的牛犢賣給圖力古爾的肉牛育肥場，經過規模化育肥后再將牛賣出。這種模式下，育肥場能夠降低繁育成本，農戶也能夠分到高端肉牛市場的一杯羹，實現增收致富。

養“烏審黑牛”效益倍增

馬蘭花剛剛開完，趕著草原上水草最好的時節，牧民賀其樂圖把懷孕的母牛從圈舍里帶到了草場上放牧。母牛一定要精心照料，因為它們孕育著新的生命，也孕育著牧民家庭的希望。

賀其樂圖家草場上的懷孕母牛。雷少斐 攝

賀其樂圖有1300多畝地的草場，種了100多畝青貯玉米和苜蓿，養了100頭母牛，這些母牛產下“烏審黑牛”犢牛，養到6個月，再賣給圖力古爾。

圖力古爾以每公斤55元的協議價格回收“烏審黑牛”犢牛，比當地普通犢牛的價格每公斤高出20-25元，牧民們每頭牛犢能多掙5000塊錢左右，顯然是筆好生意。5年前，沒有人敢相信這種好事能成真。

賀其樂圖做了“第一個吃螃蟹的人”，2017年他與圖力古爾開始合作，賣了全部家當還借了一些錢，買了10頭母牛，結果養得很好，效益很高，便逐漸從10頭增加到100頭。

周邊的牧民聽說了賀其樂圖養“烏審黑牛”的事，都趕來拜訪，看完之后心里有了底，也去找圖力古爾合作養母牛。

更多牧民看到了養母牛的好處，紛紛找上門來。目前圖力古爾已經與100多戶牧民簽訂了犢牛回收協議，并為他們提供配種技術和飼養配方。

圖力古爾和牧民在苜蓿地里。雷少斐 攝

讓農戶養母牛繁殖牛犢，再賣給企業集中育肥，是很多地區肉牛養殖業都在探索的方式。母牛需要充足的活動空間、豐富均衡的飼草料，在產犢期間還需要人工精心照看，這對規模化養殖場來說意味著高昂的場地成本、飼草成本和人工成本。草原上的牧民顯然更有優勢來做好這件事，因為他們有寬闊的草場、充足的土地，還有世世代代養牛的經驗，夫妻兩人養百八十頭母牛不成問題，還能改善家庭收入狀況。

出“雪花”牛肉才有利可圖

為了養好“烏審黑牛”，牧民和圖力古爾分工明確。對牧民來說，養好母牛、多產牛犢是最重要的事，而對圖力古爾來說，做好育肥、產出“雪花”牛肉是關鍵。

“烏審黑牛”是和牛的雜交品種，具有產出“雪花”牛肉的基因，但是能夠產出多少“雪花”，牛肉能達到什么等級，飼料配方技術十分關鍵。

育肥場里的“烏審黑牛”。雷少斐 攝

在圖力古爾的養殖場里，能夠看到各個圈舍里不同生長階段的“烏審黑牛”，有剛從農戶那里收回來的6月齡牛犢，有12個月的青年牛，也有24個月即將出欄的育肥牛。這些黑牛毛色光滑，體型健壯，吃著圖力古爾親自配方的飼草料，被照料得很好。

牛要吃得好，還要住得好。養殖“烏審黑牛”不僅要為每頭牛提供足夠的臥床面積、活動空間，還要保持圈舍干凈整潔。“你在牛舍里坐至少半個小時，就能感受到牛舍是否舒適。”圖力古爾給出了一個判斷方法，“養牛人自己在牛舍里覺得舒服、待得住，你的牛才可能覺得舒服、長得好。”

在國內，有不少人嘗試過養殖和牛雜交品種，但是很容易遇到牛肉不出“雪花”的問題，就是因為養殖技術不到位。圖力古爾掌握著出“雪花”的秘訣，緣于他曾經去日本養和牛的經歷。

2008年，圖力古爾24歲，在電視上看到一頭和牛10萬元的新聞，便想方設法借了13萬元，獨自去往日本學養牛。從遼闊的中國草原踏入寧靜的日本鄉村，沒有一家和牛養殖場愿意留下這個陌生的異國青年。

后來，命運的轉機終于出現了。一個日本老人要找人清理稻田邊的荒草，給出7天時間，每天可以工作6個小時。圖力古爾接下了活，拼了命一刻不停地把活干完了，只用了8個小時。這種頑強的毅力征服了老人，圖力古爾得到了在老人和牛養殖場打工的機會。

但是養牛工資微薄，圖力古爾同時干著其他工作，一天工作時間長達18個小時。由于太過疲憊，他經常在凌晨送報紙的路上睡著了，有一次直接騎著摩托車沖下了2米多的路崖。因為太拼，他的手肘、肩周、頸椎、腰部都留下了傷痛。

這個“一無所有、只剩渾身力氣”的蒙古漢子，靠著頑強的毅力，度過了異國的艱辛生活，也取得了和牛養殖的“真經”。

在高端市場聲名鵲起

牧民康文平家屋后傳來推土機的轟鳴聲，引得不遠處草場上的羊群好奇觀望，只見工人們正忙著清理沙土、搬運建材，牛舍的棚頂已經蓋好，砌好圈墻和食槽就能完工了。

圖力古爾（中）和養殖戶商議如何設計新牛舍的食槽。雷少斐 攝

牛舍建好后，康文平將聯合烏審旗其他幾位養殖戶在這里養殖1000頭牛，加入“烏審黑牛”的育肥陣營，采用統一飼養、統一防疫、統一經營、統一銷售的方式進行管理。

這種聯戶育肥的方式能夠擴大“烏審黑牛”的養殖規模，帶動周邊更多牧民來養殖母牛提高收入。育肥規模擴大、投入更多，也意味著風險更高。康文平和其他養殖戶之所以敢加入，是因為圖力古爾不僅將為大家提供飼養技術，還將幫助養殖戶對接市場渠道。

在牧區，很多人愛養牛、會養牛，但是好牛如何賣出好價錢是個問題。康文平就曾面臨牛越養越多，卻找不到合適銷售渠道的問題。

對于屠宰加工企業來說，也在為如何找到高品質的肉牛而發愁。因為我國的肉牛交易市場是采用活牛交易的形式，屠宰加工企業只能從活牛外形上判定牛肉品質，難免存在一定誤差。

河北順澤肉類有限公司負責人王博就曾面臨這個困擾，他從2016年開始從事和牛的屠宰分割，每次買活牛就像“賭石”一樣，如果屠宰后肉質沒達到預想，就會面臨虧損。直到有一次他屠宰加工了一批牛，發現牛肉品質很好，香度與眾不同。后來王博打聽到這批牛是圖力古爾養的，兩人見面后一見如故，一個負責養，一個負責屠宰加工和銷售，打通了高端肉牛市場的產業鏈。

在去年舉辦的全國第一屆雪花牛肉選買大會上，最高等級的“烏審黑牛”胴體拍賣到了10.4萬元，每公斤216元。這種拍賣會改變了傳統的活牛交易形式，讓養殖戶能夠享受優質優價，得到充分的市場回報。目前，“烏審黑牛”所產的雪花牛肉因其肉質細膩堅挺、脂肪沉積豐富、味道純正多汁，越來越受到市場的歡迎。

我國高端牛肉市場需求的增長，成為肉牛產業的一個風口。圖力古爾抓住了這個風口，改變了自己的命運，也讓烏審旗越來越多的養殖戶看到了新的機會。

農民日報·中國農網記者 雷少斐

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