每日信息：白酒科普 | 你真的認識白酒嗎？！

白酒作為中國特有的一種酒精飲料，有兩千多年的生產歷史，與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的心里，成為了人們聯系感情的媒介，逢年過節，人們去親友家拜訪，都會提著好酒送給男性朋友，不僅有面兒還更實用。

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什么是白酒？

【資料圖】

白酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。其實在古代并沒有“白酒”這一說法，而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等。新中國成立后，才用“白酒”代替之前所用的名稱。白酒按照發酵工藝可分為固態法、固液法、液態法三種；按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。

2022年6月1日，GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》、GB/T15109-2021《白酒工業術語》兩項白酒行業新標準正式實施，白酒的定義更加嚴苛、清晰、細化，將食品添加劑從“白酒”中剔除，以下3種產品不再稱之為白酒：一是非糧谷釀造的酒；二是使用食品添加劑（含香料）的酒；三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產品有另一個名稱——“調香白酒”，在食品分類中屬于配制酒。

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如何選購白酒？

如何正確選購白酒？這不僅僅是一些小白的問題，甚至很多縱橫白酒場多年的人，仍舊存在著不少疑問，不知道如何進行選購，首先為大家介紹一些白酒的選購技巧：

第一，在選購白酒時，一定要選擇正規的渠道購買，例如：營業執照齊全的專賣店、商超等，在正規渠道購買的酒，質量、售后都有保障，盡量不要從流動攤販那里購買。

第二，看標簽。首先要認準所購白酒的商標、生產企業名稱，防止購入假冒產品，如商標的字跡、圖案模糊凌亂，請勿購買；其次要學會辨識產品標簽，從標簽可直觀了解產品名稱、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑，那么就不屬于白酒范疇；此外GB/T10781系列新標準規定：預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》為例，若產品標簽標識的執行標準為GB/T10781.1-2021，或標識執行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生產，那么標簽同時應標識產品類型為“固態法白酒”，若無標識或標識錯誤，消費者應謹慎選擇。

第三，看包裝。優質白酒包裝精致，紙質優良，包裝制作和標貼印制規范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊，邊緣接縫應齊整嚴密，無松緊不均、留縫等現象。還要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴密，瓶體是否有裂紋和砂眼兒。

第四，看酒色是否清澈透亮。如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。當然，白酒的色澤不能一概而論，部分醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

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如何貯藏白酒？

俗話說酒越久越醇，水越流越清，很多人喜歡收藏老酒，認為放的時間越久越好喝，價值也就越高，真的是這樣嗎？小編告訴大家，其實并不是所有白酒都適合長期貯藏。因為酒體中的酯類物質，會隨貯存時間水解，尤其低度白酒，可能同時由于乙醇的揮發導致酒精度降低而出現“水味”，質量下降，建議選擇高度純糧白酒進行長期貯藏。其次，已開瓶的白酒不宜久放，因開瓶后密封度不足，易造成乙醇和香氣成分的揮發，從而導致酒體香氣不足，質量下降，建議開瓶后的白酒應盡快飲用。此外，白酒應該放在避光、陰涼、干燥、通風的的環境中，如果家里有地下室或者避光陰暗的角落是最好的，并減少不必要的的移動，晃動等行為。

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正確飲酒

在中國傳承了幾千年的白酒文化，有“無酒不成席”一說，不管大席小聚，酒總是不可避免的成為人際關系的調和劑。但是，不正確的飲酒方式，會給身體造成很大的影響。飲酒最重要的是量，《中國居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，成年男性１天飲用的酒精量不超過25g，成年女性不超過15g，以38%vol白酒舉例，成年男性1天飲用量不應超過75mL，女性不超過50mL。另外要記住，空腹時絕對不要喝酒，一來易醉，二來傷胃。

最后，要提醒大家的是，喝酒不開車，開車不喝酒。

撰文：嘮科開腦洞

文章由科普中國-星空計劃（創作培育）出品，轉載請注明來源

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