今日精選：一周熱點中的科學 | 小龍蝦的蝦黃是肝胰臟

1.常吃辣椒可預防多種胃癌產生

辣椒(Capsicum annuum L.)是茄科植物辣椒屬植物，我國資源十分豐富。其化學成分和藥理活性研究已被國內外學者廣泛用于食品和醫藥等方面。近日，中國醫學科學院與英國牛津大學的研究人員發表了一項歷時十年，并包含中國超過51萬人在內的大型研究結果，他們發現，食用辣椒能降低消化道癌變的風險。無獨有偶，來自加拿大多倫多大學的胃腸病學研究團隊也證實，辣椒素能夠抑制幽門螺旋桿菌的生長，經常食用辣椒，能夠預防多種胃癌的產生。我們常吃的辣椒中富含生物活性成分辣椒素，在之前的實驗中，不管是體外實驗還是體內實驗都表明辣椒素具有多種抗癌特性，例如抑制人胃部和結腸直腸中的癌細胞增殖以及誘導癌細胞凋亡，其誘導機制可能是增加細胞凋亡誘導酶（如半胱天冬酶3）的活性，簡單來說就是，“你被強化了，可以去殺癌細胞了”，但需要注意的是，辣椒素對癌細胞抑制作用與劑量有關，有研究顯示，喂食小鼠過量（每天大于250mg）的辣椒素會增加小鼠患癌風險，也就是說，辣椒素的致癌性或抗癌性都可能取決于劑量，因此有研究建議每天食用辣椒量小于100mg。當然，對于胃腸道功能較弱的人來說，辣椒很容易刺激胃腸道引起胃疼、腹瀉等不適反應，所以，口腔、腸胃有充血、水腫、潰瘍、炎癥的人，不宜食用辛辣食物。

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小編有話說：吃辣椒的理由又多了一個。

2.小龍蝦的蝦黃是肝胰臟

夏日炎炎，又到了吃小龍蝦的好季節。但對于小龍蝦的吃法，“蝦尾派”認為蝦頭不干凈，可能有小龍蝦排泄物之類的臟東西，而“蝦頭派”則認為蝦頭中營養更豐富，味道也更鮮美。實際上，小龍蝦蝦頭中主要是它的一些內臟器官，包括咱們平常看到的“蝦黃”其實是小龍蝦的肝胰臟，與大家日常吃的動物內臟一樣，并非是什么不能吃的東西。但小龍蝦的生活環境卻天差地別，并且它們的環境適應能力還特別強，在一些重金屬污染嚴重的地方也能存活下來，而小龍蝦攝入的重金屬通常會富集在外殼、鰓和內臟中，外殼還好，小龍蝦蛻殼后其中的重金屬毒素也被移出體外，除了外殼，小龍蝦的鰓和內臟則是“重災區”，而鰓和內臟主要集中在頭部，吃蝦頭是可能有一定幾率引起中毒。不過，小龍蝦的主要消費期在夏天，在這段時間可能吃得比較多，但全年平均下來攝入量還是比較少的（那些天天吃、頓頓吃的當我沒說），畢竟拋開劑量談毒性都是耍流氓，此外，目前的小龍蝦人工養殖已經很成熟，這些生活下干凈水域的中小龍蝦（重金屬）富集情況較輕，因為對于成人來說，吃蝦頭一般不足為慮，不過像兒童、孕婦、體弱者，還是不要吃蝦頭為好。

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小編有話說：“我想吃掉你的胰臟”

寫在最后：

①研究中提到的能夠抑制幽門螺桿菌的是辣椒素，而不同品種辣椒中的辣椒素含量差異很大，抑制效果也不同。如果已經出現了消化道潰瘍、胃炎等問題，吃辣椒會給消化黏膜帶來更多的刺激，對黏膜修復更加不利；

② 吃小龍蝦時最好也不要喝啤酒，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1，兩者一起吃會發生化學反應，加重機體代謝負擔，導致血中尿酸增高更快。

參考資料：

[1]蘇昕峰, 文紅麗, 劉雄. 辣椒素對胃腸道健康的影響[J]. 食品工業科技, 2011(6):4.

https: //doi.org/10.1093/ije/dyaa275

標簽： 有一定幾率 寫在最后