食品工業多元發展 地域特色新一代方便食品應運而生

10月10日至11日，由中國食品科學技術學會(CIFST)主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。來自科技界與產業界的院士、專家學者，以及國內外企業代表等近500人參會，共同探討方便食品行業的創新風向和未來發展。本屆大會圍繞“從趨勢到優勢”的主題，從多角度剖析與總結我國方便食品行業在后疫情時代行業的創新及發展趨勢。

一碗小小的方便面、一盤熱騰騰的餃子、一碗倒入熱水后幾分鐘后就能還原的廣式臘味飯、一杯五分鐘泡開就能吃的餛飩，以及那些來自人們不同家鄉的原汁原味的酸湯面葉、臘汁肉夾饃和手工燴面，都在研發中成為了可以方便速食的美食新產品……跳脫出了面條產品為主的方便食品結構，今年的餡食、米飯和各種面食新品都讓人眼前一亮。

這不僅僅意味著食品工業的多元發展，也承載了消費者對方便、營養和健康美味的更多追求，同時，食品企業在研發方面付出的努力，讓“方便”之中帶有了更多的人情味兒和家的感覺，賦予了方便食品更多的意義。

2021年，國內疫情得到有效防控，方便食品行業的市場需求逐步回歸常態。方便食品行業作為食品工業的支柱行業之一，是后疫情時代拉動我國食品工業逆勢上揚的重要力量。對此，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在大會報告上指出，如今中國食品工業正在經歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任，其中對健康的訴求前所未有地強烈。

“五大變革、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業下一個十年的發展趨勢。孟素荷強調，最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉變。中國食品工業在健康轉型的漸進過程中，其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現有食品的健康內涵，來滿足不同人群的多元化需求的食品。

中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇教授在大會新聞發布會上介紹，從專題研討內容來看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消費場景的界限，原配料、風味、機械設備等相關領域實現融合創新，也再次印證了“方便食品邊界擴大”的觀點。同時，多位企業專家在發言中強調，企業在做好產品的同時，更要考慮環保，關注節能減排，將碳達峰等時代需求納入其中。

在大會新聞發布會上，來自統一、今麥郎、日清、三全、通用磨坊、李錦記、華味坊、理象國等企業分享了創新理念，這些優秀代表企業不約而同地在營養健康方面發力創新，以傳統飲食文化為根，以科學為基礎，以健康為導向，應用具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品開始應運而生。

與會專家一致認為，后疫情時代，方便食品行業整體企穩且愈發活躍。企業越來越多的多元化創新，不斷擴充了方便食品品類，而各具地域風味特色的創新產品，也能夠讓消費者時刻品嘗到家鄉的味道。方便食品正朝著“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向發展。(記者 雷若彤)

標簽： 地域特色 新一代 方便食品 食品行業