“無人面館”獲批準(zhǔn)！鹵豆加速擴(kuò)張無人零售市場

5月29日，上海嚕逗餐飲管理有限公司(下文稱“鹵豆”)宣布，正式推出無人中式快餐販賣機(jī)--鹵豆無人移動面館。

這也意味著，無人面館這一全新的餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)被政策接受。因為，十幾天前“鹵豆”終于從虹口區(qū)市場監(jiān)管局申領(lǐng)到了“熱食類食品制售”營業(yè)范圍的食品經(jīng)營許可證。

事實上，無人面館的落地并不順利。早在去年10月，一則涉嫌超范圍經(jīng)營，上海“無人面館”被叫停的新聞吸引了業(yè)界的關(guān)注。作為一種新興的餐飲終端，無人售賣的證照問題也成了落地的困難之一。而這則新聞的主角正是鹵豆無人面館，因并未取得專門的經(jīng)營許可證，被上海市監(jiān)管局要求暫停銷售。

鹵豆無人移動面館創(chuàng)始人馬赍

據(jù)鹵豆創(chuàng)始人馬赍介紹，獲取了食品經(jīng)營許可證的鹵豆無人面館將全面開始擴(kuò)張，預(yù)計2018年將在上海、北京等地增鋪1000臺設(shè)備。

9.9元一碗面 鹵豆開創(chuàng)的無人快餐新模式

據(jù)介紹，鹵豆無人面館可以實現(xiàn)45秒現(xiàn)煮立食熱湯面，用戶只需要掃碼選擇面條種類、支付相應(yīng)價格，在等待45秒之后，便可吃到現(xiàn)煮好的面條。

目前鹵豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三種價格的面條，在線下已有15個備案的點位。

與冷藏性質(zhì)的無人快餐店不同，鹵豆通過零下18度-零上120度瞬時高溫加熱、全自動自清潔系統(tǒng)、以及24小時全程中央冷鏈系統(tǒng)等技術(shù)保障食品安全，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個過程都由機(jī)器完成。

從供應(yīng)鏈方面，冷凍技術(shù)大比例降低鹵豆的終端庫存。如今，鹵豆的食材和制作大部分與臺企與日企合作，接下來也會與更多大陸的食材提供商合作。

2017年12月鹵豆無人移動面館在美國上市，據(jù)介紹，鹵豆與美國YOKAI EXPRESS成立合資公司，將完成美國3年600臺終端鋪設(shè)。在中國，鹵豆在簽約的點位終端已近百。

目前鹵豆無人移動面館單機(jī)日均銷售量約為60-80碗，實現(xiàn)單機(jī)平均日均售賣率90%。

鹵豆創(chuàng)始人馬赍表示“鹵豆希望開辟一種全新的餐飲模式，未來，我們將采取20%自營+80%加盟的經(jīng)營管理模式，力爭早日在全國乃至全球范圍內(nèi)實現(xiàn)快餐無人化、零售化，在多場景、全時段、提供多品類便利、安全、低價、美味的快餐產(chǎn)品，形成無人智能快餐終端矩陣。”

鹵豆無人移動面館

融合無人經(jīng)濟(jì)的餐飲零售化嘗試 市場接受程度待考驗

在消費升級和人工智能、信息化的大背景下，餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)生了極大的變化，同時，盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

此前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”，預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，“十三五”末期有望突破5萬億大關(guān)。

盡管在資本、市場、技術(shù)的共同驅(qū)動下，快餐形式越來越多樣，互聯(lián)網(wǎng)的介入更是讓O2O外賣市場訂單火爆，這雖然滿足了人們對快餐快速便捷的需求，卻也不斷暴露出諸多缺點。例如中餐標(biāo)準(zhǔn)化無法實現(xiàn)，衛(wèi)生安全無法得到保證;成本居高不下，口感欠佳;運(yùn)輸速度較慢，部分地區(qū)外賣已經(jīng)需要下樓自取;便利店體系無熱湯面品類，面食大品類缺失等。大大降低了消費者的就餐體驗。

同時，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2022年，中國無人零售市場交易額將達(dá)到一萬八千億元以上。用戶規(guī)模將達(dá)到2.45億人。

鹵豆無人移動面館這種即制即熱即食的方式，讓面食產(chǎn)品在一個機(jī)器中實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在融合餐飲零售化與無人經(jīng)濟(jì)的同時，也開辟了一個更方便的取餐場景。

無論是地鐵站、商超、火車站、寫字樓等場景下，鹵豆都可以鋪設(shè)，對于追求快速方便的就餐需求的人來說，這無外乎是一個很好的選擇。

但同時因為無人面館推行的時間較短，業(yè)務(wù)和產(chǎn)品都較新，還沒有被市場完全接受，這也成為鹵豆快速擴(kuò)張的難點。

其實從2016年開始，無人餐館的餐飲經(jīng)營模式便逐漸走向市場，如無人快餐領(lǐng)域的飯美美，是一家以“源頭采購+中央廚房生產(chǎn)+冷鏈配送+移動端app下單+設(shè)備端取餐”的自助式智能售餐機(jī)，但截至到今年2月，只落地終端300余臺。

而在餐飲業(yè)中，產(chǎn)品的安全和口味永遠(yuǎn)站在第一位，在熱度和風(fēng)口褪去之時，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的供應(yīng)鏈永遠(yuǎn)是餐飲模式持之以恒的重要關(guān)鍵點。

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