規范引導“流動餐廳”良性發展 定制符合經營特征的食品安全標準

時下，專門為村民辦紅白事提供宴席上門服務的“流動餐廳”普遍興起。其一般由幾位廚藝熟練的村民聯合，自帶桌椅、廚具、餐具上門服務，承擔買菜、洗菜、做飯、端盤子、刷碗等所有與宴席相關的服務。這樣的服務，省事省心，收費不高，很受農民歡迎。然而“流動餐廳”帶來的問題是，由于缺乏相應的監管措施和手段，監管方面存在諸多盲區，衛生條件、食品安全令人擔憂。

由于“流動餐廳”的流動性強，臨時性設在偏遠鄉村，且經營者對依法辦證經營的意識淡薄，對執法部門開展日常監管造成困難。大量“流動餐廳”受經營場所限制，沒有配備相應消防安全設備、消毒殺菌設備，由于“流動餐廳”進銷貨渠道存在不確定性，餐廳食品采購、儲存、加工不規范，存在“功夫菜”擇日賣、“涼拌菜”倒手賣等情況，其廚師和服務人員基本上沒有健康證，容易傳播疾病。且“流動餐廳”大多未辦理稅務登記手續，不向消費者提供相應票據，一旦發生消費糾紛，存在舉證難的情況。

因此，基層政府及食品安全監管部門需要采取相應措施，延伸監管鏈條，規范并引導“流動餐廳”良性發展，使其真正成為老百姓的“放心餐廳”。一方面，相關部門應制定完善符合“流動餐廳”經營特征的食品安全標準;另一方面，應對“流動餐廳”從業人員健康狀況、餐飲加工設備、原料采購渠道等進行全方位監管，嚴格行業準入，培育標準化農村集體聚餐加工企業。定期組織“流動餐廳”經營者及其從業人員參加《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關知識培訓，督促其取得健康合格證明、食品安全法規培訓合格證明，依法依規從事集體聚餐生產加工活動。

針對“流動餐廳”的特點，建立和完善以縣(區)級食品安全監督部門負總責、鄉鎮(街道)設專管人員具體負責，社區、村設聯絡員的監管體制，加強對鄉鎮、街道專管員和社區、村監督聯絡員的食品安全法律法規、技術標準和監管知識培訓，強化對“流動餐廳”的有效監管。建立農村聚餐食品安全預警機制，及時發布食品安全相關信息，完善農村集體聚餐事前、事中、事后監管機制，切實有效防范農村聚餐食品安全事故的發生。 (王秀根)

標簽： 流動餐廳 良性發展 經營特征 食品安全標準