改變校園餐飲浪費亂象 教育部發布“制止餐飲浪費 培養節約習慣”行動方案

“節約光榮、浪費可恥”，相信這道理從開蒙之際，就伴隨每個學生成長。無論是“粒粒皆辛苦”還是“積少成多、涓滴入海”，這道理存在于古詩中、民間故事中、民俗俚語中，是成長記憶，也是民族記憶。

然而，在校園這個“學知識、講道理”的知識殿堂，浪費現象并沒有減少，甚至“觸目驚心”。為了改變校園餐飲浪費的亂象，教育部近日發布《“制止餐飲浪費 培養節約習慣”行動方案》(以下簡稱《方案》)，要求大中小學校大力培育“厲行節約”的校園文化，推動光盤常態化。

食育：“一個饅頭”背后是什么

校園為何成為浪費的重災區?為什么一些關于節約的知識道理無法產生良好的效果?今天的孩子需要怎樣的食育?中科院地理科學與資源研究所副研究員劉曉潔認為，食育的第一步，就是要想清楚食物背后的價值。

在食物匱乏的時期，愛惜糧食是一種本能。然而在生活條件越來越好的今天，不少人對食物背后的價值缺少正確認識。“目前有這樣一種誤區——食物是我自己花錢買的，我扔掉不算浪費。實際上，就拿一個饅頭來說，你浪費的，不只是饅頭本身。饅頭從麥子成熟到走上餐桌，有多道工序，即使它的標價覆蓋掉了此前的成本，那么被浪費之后呢?這個饅頭被作為垃圾處理，無論是填埋還是回收，這背后的代價將比成本高出很多，這是實實在在的投入，它帶來的后續影響和每個人息息相關。”劉曉潔告訴記者。

食育，正是此次《方案》的重點。《方案》指出，要根據教育教學規律和不同年齡段學生特點，把勤儉節約內容有機融入高校思想政治理論課、高校形勢與政策教育宣講、中等職業學校思想政治課程教學、中小學德育課程、幼兒園習慣養成等教育環節之中，在高校哲學社會科學課和中小學語文、歷史、生物、化學等課程中深入發掘教育資源，鼓勵探索開發地方和校本相關課程。

目前的校本課程中，食育或多或少存在形式單一的問題。中國人民大學后勤集團總經理宋大我認為，要改進食育教育的形式，還要增進“人和食物之間的情感聯系”。人民大學曾有一道廣受歡迎的網紅點心青團，就利用了這一規律。“我們請藝術專業的學生為點心繪制包裝，請文學專業的同學為點心命名，于是，青團有了非常美的名字，蛋黃肉松餡的叫‘此心千瓣’，薺菜餡的是‘千里寄’，紅豆餡的叫‘此物最相思’。至此，青團有了‘靈魂’和‘鄉愁’。這樣的食育就入腦入心了。”宋大我說。

記者注意到，《方案》對不少學校的個性化食育實踐做了總結歸納，指出要利用校園活動和社會實踐的機會，組織學生走出課堂，“讓學生切身感受食物的來之不易”。

創新：把復雜的問題簡單化

學校是培養節約習慣的主戰場。在這個戰場上，首都師范大學附屬房山學校校長景文忠的經驗是，把復雜的問題簡單化。

景文忠告訴記者，他的第一個做法是把隨處可見的垃圾桶“撤掉”，讓學生開動腦筋“減少浪費”。同時，把食堂菜品的“色香味”放在“營養健康”之前，“先談好吃，再談營養，讓學生愛上吃飯。”景文忠說。他們還放棄了讓食堂大師傅盛飯的做法，改為學生自己盛飯，“大師傅盛飯的特點是，每個菜都盛。孩子自己盛飯，吃多少盛多少，想吃什么盛什么，這樣浪費的現象一下子少了。”

口味的創新、就餐形式的創新，此次也被寫入了《方案》。而且，深受孩子們喜愛的各樣小吃也將在食堂立足。《方案》提出，要不斷提升餐飲從業人員的技能水平，改進烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味。并通過菜品創新、傳統節日食品和風味小吃進校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系。

宋大我告訴記者，在人大食堂，有“末位菜”制度。食堂通過數據調查，把“少人問津”的“末位菜”請出食堂菜單。技術的創新也是此次《方案》的亮點，《方案》指出，各學校要利用大數據手段分析峰谷人數和用餐習慣，加強服務互動，掌握師生菜品滿意度，及時調整菜品，以此減少食物浪費。

長效：將“厲行節約反對浪費”作為師生評優重要參考

景文忠告訴記者，老師管得嚴厲的時候，學生的浪費現象“好轉大半”，但是也會出現“管一下，好一點”的彈簧效應。如何形成長效機制，是專家和師生們要重點考慮的問題。

《方案》指出，要在綠色學校創建的大框架下，制定具體管理制度和辦法，構建學校餐飲節約立體式、全方位制度體系。學校要編制餐飲節約年度工作計劃，建立餐飲節約考評制度，將“厲行節約反對浪費”的表現納入師德師風和學生綜合素質評價中，作為師生評獎評優的重要參考。

未來，“文明就餐監督員”將在各校上崗。《方案》指出，將安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學生為主體的文明就餐監督員志愿者隊伍，加強自我管理和自我監督。在中小學、幼兒園，集中用餐陪餐制度將被落實。

“在學校養成的好習慣，在家庭中也要落實下去。因此，我們還要建立家校共育的機制，真正讓節約成為習慣。”景文忠說。而加強家校合作，強化家庭教育，引導家長與學校共同糾正學生的不良飲食習慣也被寫入了《方案》。“在多方合力下，節約將真正成為伴隨孩子一生的良好習慣。”景文忠最后說。

(本報記者 姚曉丹)

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