寧夏銀川市餐飲業(yè)踐行“光盤(pán)行動(dòng)” 商家勸少點(diǎn) 食客要打包

兩人份的肉蟹煲，盆底只剩下一些湯汁和土豆、豆腐，25歲的顧客蔡嘉媛和男朋友請(qǐng)服務(wù)員打包后，用手機(jī)拍下空掉的餐盆與打包的餐盒，發(fā)了條朋友圈：光盤(pán)行動(dòng)，好吃帶回家……結(jié)賬時(shí)，商家給減免了5元。

“我每次來(lái)吃都要打包，因?yàn)橥贸缘模幌肜速M(fèi)，真不覺(jué)得有什么沒(méi)面子的。”蔡嘉媛說(shuō)，商家最近推出的在朋友圈分享“光盤(pán)行動(dòng)”就減免部分餐費(fèi)的舉措非常好，可以讓節(jié)約糧食的正能量傳播給更多人。

這家胖哥倆肉蟹煲位于寧夏銀川市新華商圈。近日，寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”倡議書(shū)，倡議全區(qū)各餐飲飯店企業(yè)自覺(jué)將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的過(guò)程。各餐飲飯店企業(yè)采取桌面標(biāo)牌告知、員工點(diǎn)餐提醒、管理人員巡臺(tái)咨詢(xún)、推出半份菜和小份菜等措施，引導(dǎo)顧客文明就餐不浪費(fèi)。

記者走訪了解到，餐前提供點(diǎn)餐咨詢(xún)服務(wù)、建議顧客按需點(diǎn)餐，餐后主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否需要打包，已成為銀川市多家餐廳的普遍做法。

“以前顧客點(diǎn)多了我們高興，盈利多;但現(xiàn)在都建議顧客按1.2人一盤(pán)菜的分量點(diǎn)餐，點(diǎn)多了我們服務(wù)員會(huì)建議取消幾道菜。”銀川市寧味樓廚師長(zhǎng)馬本齋說(shuō)。

寧味樓是一家傳統(tǒng)中餐館。顧客吃完后，馬本齋會(huì)去包間大圓桌“巡桌”，看到剩菜，首先建議顧客打包，再了解剩菜原因，把易剩的菜進(jìn)行改良或從菜單剔除，每季度更新一次菜單。此外，湯、面、燕面揉揉等以往通常只有大份的食物，如今也推出了單人份。

餐廳正經(jīng)歷由“希望顧客多點(diǎn)菜”到“建議顧客合理點(diǎn)菜”的轉(zhuǎn)變，而顧客也經(jīng)歷著從認(rèn)為“打包沒(méi)面子”到“打包是素質(zhì)的體現(xiàn)”這一心理變化。

“只要是親朋好友一起吃飯的，基本都會(huì)打包。以前泔水桶一天4個(gè)桶都裝不下，現(xiàn)在3個(gè)都多了。”馬本齋說(shuō)。

除了從顧客這一環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)，餐廳后廚也采取了相應(yīng)措施。馬本齋說(shuō)，以前為了菜品美觀，把外面幾層能吃的菜葉都扔了，只留中間的，如今能利用的原材料一點(diǎn)不浪費(fèi);餐廳每天對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，若發(fā)現(xiàn)員工浪費(fèi)食材，還會(huì)罰款，甚至開(kāi)除。

在銀川市新華商圈海天牧場(chǎng)自助餐廳，除了桌上的立牌提示顧客浪費(fèi)20g以上食物則不退還50元押金外，廣播也每隔十分鐘就提醒一次。此外，傳統(tǒng)的10寸取餐盤(pán)如今全部換成了6-8寸，碗也換成了小號(hào)，盛好供顧客自行拿取的菜品分量小，能盡量避免拿多吃不完的現(xiàn)象。

據(jù)海天牧場(chǎng)自助餐廳經(jīng)理李志介紹，服務(wù)人員會(huì)根據(jù)客流量和時(shí)間嚴(yán)格控制加菜量，所有罐裝飲料也都是“迷你”包裝，餐廳如今浪費(fèi)極少，每天一個(gè)泔水桶就夠用了，而5年前需要三四個(gè)。“以前服務(wù)員經(jīng)常為了剩菜不退押金的事和顧客發(fā)生矛盾，現(xiàn)在顧客節(jié)約意識(shí)都增強(qiáng)了，這種矛盾基本沒(méi)了。”李志說(shuō)。

然而，請(qǐng)客吃飯、婚宴等場(chǎng)合仍存在大量食物浪費(fèi)。馬本齋巡桌時(shí)發(fā)現(xiàn)，請(qǐng)客吃飯的顧客幾乎很少打包。“一方面是覺(jué)得沒(méi)面子，另一方面也是彼此不熟悉，擔(dān)心存在健康隱患。我們只能從點(diǎn)菜環(huán)節(jié)給出合理建議。”馬本齋說(shuō)。

記者　馬思嘉

標(biāo)簽： 光盤(pán)行動(dòng) 吃飯打包